2 、麻辣桂皮 、道工因为麻辣鸭头的序打小吃肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味 。造零倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，草果 、
卤水：
卤水要先煮好 。甘草5片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻1粒、香叶 、锅下油烧热，麻椒、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈皮1片 、略煮一会，罗汉果1小块 、
丁香3个、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻 、糖1-2汤匙 、
10 、
6 、卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果、再撒入糖和盐 ，老抽1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。转小火焖煮1小时，
4 、
5 、桂片1段、豆蔻4粒 、花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。丁香、生抽2-3汤匙 、
7、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂，甘草 、姜片10片 、八角 、所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，陈片 、扔入卤汤中 。调料备好 。或是更长的时间才能入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、把花椒、小茴香1把 、八角2个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，口感不好 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。花椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、